2006.06.30.酒釀石斑魚塊

彩色人生 美食DIY 美珠老師時間

酒釀石斑魚塊 2006/6/30

材料：

石斑魚1尾（1斤多）、青、紅、黃椒各半個

蔥3支

蒜3個

薑1塊

綠花椰菜1朵

油條1條

調味料：

酒釀1大匙、魚露1小匙、蛋白1個、玉米粉1小匙、雞粉1小匙、太白粉水適量。

作法：

1、石斑魚去皮去刺，順紋取段，斜刀切魚片(也可以鯛魚替代)，醃蛋白、玉米粉、酒、鹽、胡椒，醃15分鐘。

2、油條切3公分長段，以低溫烤酥，逼油出，備用。

3、綠花椰菜切小朵狀、川燙、排丹盤邊，裝飾。

4、1內的魚肉高溫快速炸熟，撈起。

5、青、紅、黃椒切菱狀過油(或川燙)。

6、油爆香蔥段、蒜片、薑片，加高湯、酒釀、魚露、雞粉、太白粉水芶薄芡，再把4入盤內，中間墊烤酥的油條，旁以花椰菜裝飾，灑少許的胡椒粉、香油。