2010年2月19日 星期五

法式干貝 2010.02.19.

美珠老師時間

法式干貝 2010/2/19


材料:新鮮干貝6-10個、新鮮甜檸檬2個(或柳丁2個)、洋蔥1/2個、青蒜白1-2支、蔥白2支。

醬汁:紅酒醋半杯、冰糖1T

作法:
(1) 甜檸檬去皮,切成薄圓片。
(2) 洋蔥、青蒜白、蔥白均切成細絲泡冰水。
(3) 新鮮干貝退冰,以橄欖油兩面各煎金黃。(中間還保有軟度,須煎各1分鐘)。
(4) 紅酒醋+冰糖以小火煮成稍微濃稠。
(5) 將(3)入盤,旁擺甜檸檬片,上擺(1)的三絲淋(4)的醬汁。


2010年2月5日 星期五

綁蹄 2010.02.05.

美珠老師時間

綁蹄 2010/2/5


材料:蹄膀1個(腳扣)約1kg、紗布1塊、綿繩1條。

醃料:鹽巴20g、花椒2T滿、八角4個、黑胡椒(粗粒)1T、金門高梁酒1/2杯。

作法:
(1) 蹄膀不用洗用高粱酒搓揉靜置幾分鐘(肉厚的部分用叉子或筷子插幾次)。
(2) 乾鍋炒香花椒、八角、鹽巴,炒至鹽巴變成淺咖啡色,放涼入塑膠袋拍碎。
(3) 將(1)+(2)塗抹均勻,入冰箱冰三天。
(4) 將(3)三天後取出沖洗多次,洗乾淨濾乾,用紗布先包裹再以綿繩綁緊入電鍋蒸1個多小時(2杯水4-5次)(或快鍋蒸1小時)。
(5) 將(4)放涼入冰箱,食用時切圓片。