2008年5月29日 星期四

人本邀請大家「呷好粽,疼惜咱ㄟ囝仔」

人本邀請大家「呷好粽,疼惜咱ㄟ囝仔」
531嘉義縣太保市安仁社區媽媽教室包粽活動


端午節要到了,您呷的粽是哪一款?人本教育基金會三重青少年基地,為了募集經費、繼續照顧弱勢的孩子,特別舉辦【呷好粽,疼惜咱ㄟ囝仔】義賣活動!十五位嘉義縣太保市安仁社區的媽媽們,將在5月31日星期六早上7點,在嘉義縣太保市安仁里活動中心前的廣場,贊助愛心包好粽,並邀請大家贊助捐款買好粽!

人本三重青少年基地在六年前成立,當時,一對林姓夫婦有感於「三重人對孩子的愛並不少,只是少了機會」,於是無償提供了一幢透天厝由人本負責善用,希望讓社區中的孩子們知道:有一個他們可以信任的地方。很多與基地接觸的孩子們,是在經濟比較弱勢的環境中成長的。六年來,基地不斷地針對孩子們的需求,進行補救教學、辦理各式各樣的社團,甚至,為「不知道下一餐在哪裡」的孩子們準備伙食,而這一切的服務,都是免費的。

為了讓三重青少年基地可以繼續照顧弱勢的孩子,太保市安仁里的愛心媽媽們,主動贊助好粽提供義賣!媽媽教室的林班長說:「這是故鄉的媽媽疼惜出外的孩子呀!」

『呷好粽,疼惜咱ㄟ囝仔』義賣活動,一串十顆好粽,義賣價一千元。歡迎大家5月31日星期六早上7點,一起到太保市安仁里的社區媽媽教室包粽、買粽,支持義賣活動!洽詢電話:(02)23670151。

盲人歌手王俊傑的介紹

王俊傑


「我是王俊傑」
  

~~ 他看不見,但是他做的事你都看見

他是全台第一位會彈琴會唱歌會編曲會製作的凱文柯恩~~



無論是陳建年、許景淳、陳明章、蔡振南、胡德夫,甚至是更多電影、心靈、宗教音樂,在其中你都不難看到他的足跡。

王俊傑,十七歲開始真正進入所謂「職業」的音樂世界,開始用那異於常人的意志力學習編曲,透過漫長的時間與那些極需要眼睛的電子合成器相處,他成為眾多人指定的音樂編曲,成為眾多活動邀請的音樂總監,他成立樂團,和一群志同道合且相同看不見的朋友成立MIRROR樂團,他與他這群好兄弟們一起南征北討,積極證明他們不認輸的個性。

2005年俊傑與朋友共同成立「馬拉(mala)音樂」,給了他與其他更多創作人更大的舞台,俊傑說這是個自利利他的工作。同年,他也發行自己的首張創作演奏專輯「顏色 ~俊傑的印象音符」。

2006年,俊傑結婚且擁有一個總讓他面露笑容的女兒,同年也發行自己的首張台語創作演唱專輯「甜蜜的負擔」,更使他擁有全新的開始。

俊傑期待能讓更多人認識他,期待他的音樂、他的歌曲能讓更多人聽見,他說那是一種幸福,那是一種成就,那是一種與大家共同分享的榮耀。


◆ 1998~2000年 TVBS『台灣南歌』樂團編曲、Band Leader

◆ 1999年 第一屆台北藝術節「台灣百年歌謠」演唱會 音樂編曲

◆ 曾經編曲或製作專輯如下:

*角頭唱片──「同志專輯」「ㄞ國音樂」、陳建年「海洋」「大地」專輯

*風潮唱片──「飛魚樂園」「海洋嘻遊記」「陶笛共和國」(均參與創作)

*亞律音樂──黃妃「非常妃」、民視慾望人生電視原聲帶「慾望人生之歌」

*陳明章個人音樂工作室──

「月光下、我記得,天馬茶房」電影配樂(並參與創作)

「陳明章精選首部曲—伊是咱的寶貝」

「新北投紀念輯—心愛ㄟ老車站」(並參與演唱)

「海ㄤ‧油桐花新娘」

*所領導之「MIRROR樂團」長期與蔡振南、陳明章、許景淳…等知名歌手合作。

◆ 2002年 舉辦首場個人鋼琴即興獨奏會「非視覺彩色印象」。

◆ 2005年 擔任馬拉音樂藝術總監一職。

擔任胡德夫「匆匆」專輯編曲。

發表首張個人鋼琴創作演奏專輯「顏色~俊傑的印象音符」。

◆ 2006年 發表首張個人演唱創作專輯「甜蜜的負擔」。

◆ 2007年 以「大地」勇奪「台灣原創流行音樂大賽--河洛語組」首獎。

◆ 2008年 擔任台北燈節「愛與關懷.幸福之夜」舞台主秀。



相關資訊 魔鏡樂團

個人部落格 王俊傑的音樂異想

王俊傑/ 甜蜜的負擔 
1.人
2.等待那一天
3.暗戀
4.甜蜜的負擔(變奏版)
5.咱愛那麼深
6.甜蜜的負擔
7.霧中風景
8.雨季(演奏曲)


從角頭到風潮 
從蔡振南到陳明章 
橫跨演奏、創作、編曲、唱片製作從十七歲到二十九歲 
王俊傑在音樂這條路上 四千多個日子之後   
終於開始唱自己的歌  
顛覆你對於台語情歌的既定印象

台灣一蕊花音樂會 相約2008.06.06 In中正公園

2008.06.06 台灣一蕊花 音樂會

親愛的聽眾朋友..
在這個物價波動、油價高漲、電價又即將調漲的年代..
您是否曾為了經濟問題而捨棄了原有的休閒育樂..
現在 讓我來告訴您一個免費的好消息


2008年6月6日 晚上7點 嘉義之音 與 民進黨嘉義市黨部
將於 嘉義市臭頭(中正)公園 舉辦一場台灣一蕊花音樂會

本次將邀請 嚴詠能少年兄 & 打狗亂歌團以及盲人歌手王俊傑等共襄盛舉 ....

藉由這次的活動我們要讓您重新認識台灣的好朋友--用心就看的到ㄟ豆芽菜....

共同體驗盲人歌手王俊傑的音樂異想世界.....
另外嚴詠能也將結合俊傑現場Luve鋼琴伴奏,以說唱的方式,介紹一些耳熟能響台灣歌謠..

FM91.3嘉義之音 在此邀請咱們死忠兼換帖的聽眾朋友....
2008年6月6號 晚上7點
關掉影響思考a吵鬧媒體、放鬆心情,相邀作伙來嘉義市中正公園..
唱台灣a歌、聽在地a故事、享受好命a人生



       水電油價~很貴..
          快樂聽歌~免費..
           幸福平安~永相隨..

關於王俊傑http://www.apad.org.tw/front/bin/ptdetail.phtml?Part=e25-1

其他王俊傑可參考網站資料http://www.malamusic.com.tw/front/bin/ptdetail.phtml?Part=96-1128

2008年5月19日 星期一

網路電台 停播公告

網路電台 停播公告

基於敝公司現有人力考量及為遵守我國之著作權法,故於即刻起(2008年10月31日24:00),中止本台網路廣播連線之作業。

說明:
(一)感謝曾協助本公司(本地區性電台),架設全球性之網路播音平台,服務海外台灣僑胞之相關團體。

(二)因我國著作權法之授權範圍規定不甚明確,本台尚未能充分確認所使用之國內外音樂,其音樂公播權是否屬於合理使用範圍,為避免產生不必要支爭議。

(三)如上說明,即日起停止本台所有網路平台之節目內容播出。

如造成聽(網)友..敬請多多見諒,共體時艱....。

2008年5月13日 星期二

2008.05.23.白玉海鮮捲


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白玉海鮮捲 2008/5/23


材料
冬瓜1片、鯛魚片半片(150)、洋芋1/4個、蝦仁150克、蟹條4條、蛋1個、蔥花少許。

調味料高湯1碗、鹽1/2小匙、太白粉水1大匙、糖1/2小匙、胡椒、香油。

作法

1、冬瓜切長條,去皮去籽,再切成長薄片狀,滾水入水燙一下,濾乾。

2、鯛魚切薄片狀(斜刀),醃鹽、胡椒、雞粉、1個全蛋、1小匙太白粉,拌勻最後再加少許香油。

3、洋芋切成小丁狀(比米粒大一點)

4、蝦仁沖水10分鐘,再吸乾水份(會較Q),用刀背拍碎+3拌勻,摔打產生膠狀+糖1/2小匙+鹽+白胡椒+香油。

5、將1平舖,蟹條剖開平舖(紅色舖在下)+ 4像捲壽司捲

6、將5大火蒸5分鐘,起鍋再淋高湯芶芡

2008.05.16.日式烏龍涼麵


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日式烏龍涼麵 2008/5/16

材料日製烏龍麵300克、小黃瓜3條、雞蛋3個、海苔1(大片包壽司用)、白芝麻少許、蔥花少許。

調味料芝麻醬2大匙滿、細味1大匙、味霖3大匙、橄欖油兩大匙、白醋1大匙、細砂糖1大匙、冷開水半杯 (量米杯)


作法

1、烏龍麵川燙,冰涼備用(或以一般粗細麵條來代替均可)

2、小黃瓜切成細絲備用

3、雞蛋打勻加入1大匙太白粉水,以鍋子煎成薄片,切成細絲。

4、海苔以烤箱低溫稍烤,再剪成細絲。

5把所有醬汁的材料用果汁機全部打勻,冰涼

61+2+3+45灑白芝麻(須乾炒過)灑蔥花即可食用。

2008年5月4日 星期日

2008.04.25.醋溜魚片

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醋溜魚片 2008/04/25


材料
鯛魚片1(or或沒刺魚片)、蔥4根、薑片56片、辣椒絲1支、洋蔥絲半個、1/2杯魚湯。

調味料水果醋(蘋果醋)3大匙、桂花醬2大匙 、1大匙醬油、鹽巴1/4小匙、糖1大匙。


作法

1、鯛魚片洗淨,斜切片醃酒1大匙、鹽1/2小匙、薑片、蔥段15分鐘。

2、一鍋滾水,內放薑片、酒、蔥段1內的魚片入鍋前,沾太白粉,薄薄的一層。

3、魚片滾水入,以小火煮一分半,水滾,盛起。

4、洋蔥絲泡冰水,去辣味,鋪盤底。

5、所有調味料加半杯水3的魚湯+調水太白粉,煮滾。

6、將4+3+5灑辣椒絲,蔥絲,即完成此片醋溜魚片

2008.04.18.醃白蘿蔔


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醃白蘿蔔 2008/04/18



材料
白蘿蔔10斤、鹽150g、酒2T

作法

1、白蘿蔔洗淨去掉頭,葉子部份再1切為4(1切為6),晾乾。

2、晾乾後用鹽巴醃,摔一摔、搓揉片刻再用石頭壓過夜。

3、將2完成以罐子裝,注入白開水、米酒,白開水需醃過白蘿蔔,放室溫下待七天後,可拿出切片炒青蒜、辣椒來食用。

4、剩餘部份把水倒掉,放冰箱冷藏。

2008.04.11.醃白蘿蔔


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醃白蘿蔔 2008/04/11

材料
白蘿蔔5斤、鹽4(150g)、白醋1300g、砂糖12兩、豆瓣醬2T

作法
1、白蘿蔔洗淨、去葉子、頭部位挑細長型,1切為4再切0.3cm的薄片。

2、把1醃鹽巴,摔一摔、稍為搓揉一下再用石頭或1桶水壓3-4小時,去苦水。

3、把2用開水洗掉苦水,用1碗醋+12兩砂糖+2T豆瓣醬全部拌勻用罐子裝,入冰箱三天後即可食用。

2008.04.04.麥片核桃小餅乾


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麥片核桃小餅乾
2008/04/04



材料
麥片1又 1/2、核桃1 又1/2、黃砂糖1杯、奶油150克、蛋2、低筋麵粉1 又1/2杯、咖啡粉2大匙、肉桂粉1小匙。

作法

1、烤箱先預熱,170 ~180度。

2、奶油溶化(2×低溫溶化)+黃砂糖拌勻+2個拌勻。

3、核桃切碎(勿切成粉狀)加入2

43+麥片+低筋麵粉(過篩)+咖啡粉+肉桂粉全部拌勻。

5、拷盤抹油,4入拷盤,抹平,烤30~40分。

65烤好後,待涼切塊裝入密封罐,即完成此餅乾。

2008.03.21.紅麴雞絲


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紅麴雞絲 2008/03/21

材料紅麴醬200g,雞腿1(或雞胸肉一付),小黃瓜2-3條,蒜末1T

調味料

水半杯,酒1T,糖2T滿,鹽適量,味霖2-3T

作法

1、一鍋滾水,把去骨雞腿(或雞胸肉,需把肉剖薄一點)丟入煮5分,悶25(中小火煮)

2、小黃瓜洗淨切成細絲,泡入冰開水

3、將1的食材取出泡入冰水稍冰鎮再切絲備用

4、紅麴醬以少許油炒香再加入所有調味料煮至濃稠(多出的放冰箱,下次可再用)

5、將2+3+4+蒜末拌勻即可食用

2008.03.07.魚香銀芽


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魚香銀芽 2008/03/07

材料鹹魚乾120-30克、豆芽菜半斤、新鮮香菇2朵、青椒1/2個、蔥2根、蒜3粒、辣椒1根。

作法
1、把魚乾洗淨切成小細丁,用油炒酥盛起。

2、豆芽菜去掉根,洗淨,濾乾備用。

3、香菇、青椒均切成細絲,蔥切成末,蒜、辣椒切成末備用。

4、起油鍋爆香蒜末,辣椒末、蔥末、香菇絲、青椒絲、豆芽(按序入),快炒,1+1/2小匙,雞粉少許即可盛起。

2008.02.26.八寶辣醬


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八寶辣醬 2008/02/26

材料:絞肉100克、蝦米2大匙、筍丁1小碗、香菇4朵、紅蘿蔔1小塊、豆干2-3塊、小黃瓜1條、花生3大匙。


調味料
辣豆瓣醬1大匙滿、素蠔油1大匙、紹興酒1大匙

作法

1、川燙筍丁,紅蘿蔔丁備用。

2、花生泡熱水10分鐘去膜備用。

3、香菇、豆干、小黃瓜均切細丁。

4、油,小火炒至花生熟盛起。

5、油炒香蝦米,香菇丁,絞肉,豆干,紅蘿蔔丁,筍丁(案順序入)再加入調味料,小黃瓜丁入,4入拌勻後,即可盛盤。

2008.02.22.貝果牛肉


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貝果牛肉 2008/02/22

材料小花腱(牛肉)6個、醬油2杯、酒1杯、滷包1包、冰糖1杯、貝果麵包、生菜1個、蕃茄3個


作法

1.牛肉腱子肉,滾水川燙,馬上撈出洗淨

2.將 1的牛肉1切為3,(如大塊1切為4)

3.取1大鍋,入2牛肉,醬油,酒,滷包,水(淹過牛肉)

4.將3水滾計時5-10分,取出滷包,續滷30分,入1杯冰糖,再滷30分,熄火,燜5個小時(或燜過夜)

5.將4再次開火滷30分,即完成滷牛肉

6.冷凍或冷藏的貝果麵包,食用前須噴水來烤

7.生菜葉洗淨擦乾,蕃茄切片備用

8.食用時貝果麵包夾牛肉、生菜、蕃茄

2008.01.11.蘿蔔絲餅


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蘿蔔絲餅 2008/01/11

材料:

餡的部份:白蘿蔔1條、豆薯1個、紅蘿蔔絲少許、香菇3朵、蝦米1T、蔥花2T、絞肉200G、鹽巴1/2t、糖1t、紅蔥酥1T滿、胡椒粉適量。

皮的部份:中筋麵粉3杯(量米杯)、滾水1/2杯多一點、冷水1/2杯、鹽巴1t、油1T

做法:

1)鋼盆內把中筋麵粉+鹽巴+滾水,用筷子拌一拌,再徐徐加入冷水拌勻,再用手搓揉,讓麵皮更Q更有彈性。入塑膠袋內,袋內放1T沙拉油,醒30分。

(2)白蘿蔔去皮刨絲+鹽巴去苦水+豆薯刨絲,靜置。

3)蝦米泡水一下,改刀,用油炒香再按序加入香菇絲+紅蘿蔔絲+絞肉+(2)+紅蔥酥+蔥花+鹽巴+糖+胡椒粉,全炒香放涼,備用。

4)將(1)內的麵皮擀成比水餃皮大1倍,來包(3)的餡,不用捏折。

5)平底鍋熱鍋熱油,以小火煎(4)的蘿蔔絲餅,兩面煎金黃即可。


備註 T=大匙 t=小匙

2007.11.30.羊肉爐

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羊肉爐 2007/11/30



材料:羊肉1-3斤。

中藥:當歸、枸杞、甘草、丁香、桂枝、熟地、川芎、黑棗,一份約50元。

配菜:白蘿蔔、大白菜、凍豆腐、豆皮、香菇、金茸、木耳、蓮藕、茼蒿、洋蔥、青蒜、米血。

做法:

1.紅燒羊肉獨具的羶味,須先用滾水加薑、酒煮去第一道血水,然後再加點陳皮與龍眼乾、米酒去熬煮。

2.

比例:1斤生羊肉配1兩陳皮,1兩龍眼乾去熬煮。

比例:3斤羊肉配1罐米酒、2罐開水(酒多一點亦可)

3.另一方法去羶味,先把羊肉泡米水再用滾水++酒煮羊肉。

4.將1.內的湯底可再加甘蔗頭或白蘿蔔熬煮至肉稍爛再加配菜。

中藥:5.川燙過的羊肉+中藥包+配菜(茼蒿、青蒜最後放)

沾汁:豆腐乳3+豆腐乳汁3T+細味噌2T+細砂2.5T+辣豆瓣醬1T+冷開水半杯(量米杯)+生辣椒1-à>以上全用果汁機打勻即可。

2007.11.16.糖醋里肌


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糖醋里肌 2007.11.16

材料:里肌肉10兩、洋蔥、紅椒、黃椒、青椒各半個、蒜末1大匙、全蛋1/2、地瓜粉1大匙、醬油2小匙。

調味料:蕃茄醬4大匙、糖4大匙、醋4大匙、水8大匙、太白粉適量(約1-1/2大匙)。

作法 :

1、里肌肉切1.5公分的片狀再斜切條狀,醃半個全蛋醬油2小匙、地瓜粉1大匙、全拌勻、醃10分鐘。

2、所有彩椒切條狀,洋蔥切絲狀備用。

3、把1的里肌肉炸50秒起鍋,彩椒、洋蔥絲也過油,備用

4、油炸香蒜末、蕃茄醬再入其他調味料燴一下,再入3拌炒,一滾即可起鍋。

2007.10.05.酢醬麵


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2007/10/05



酢醬

材料梅花绞肉1(絞中粗)、豆乾15元、蒜末1碗、豆辦醬半罐、冰糖1-2大匙、酒半杯、水適量(1)、醬油3大匙、糖麵醬2-3(視鹹度放)



作法

1、蒜末爆香(不炒過焦),豆干切小丁狀也炒香盛起。

2、香油炒香甜麵醬、豆辦醬,再加入絞肉在炒香後把1的食材加入全拌勻,加入酒、冰糖水醬油,以中小火滾至10分鐘,稍留少許湯汁(勿太乾),即完成醬,食用加少許黃瓜絲,拌麵食用。

麵條 4人份

材料高筋麵粉3杯、太白粉3大匙、鹽1/2小匙、水1杯。



作法

1、把所有材料全拌均勻,再慢慢加入水,把麵糰柔至光滑(搓揉愈久、愈有Q)30分。

2、將1的麵糰擀成一張麵皮,灑少許太白粉(或麵粉)再成細條,即可下麵。


※如想做刀削麵,把水分減少,即可用利刀削薄片入水煮。

2007.09.28.生菜蝦壽司

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生菜蝦壽司 2007/09/28

材料海苔4張、生菜((萵苣)半個、黃瓜2條、紅蘿蔔絲少許、苜蓿芽少許、蝦8隻、白芝麻少許、沙拉醬適量、土司八片。



作法

1、黃瓜切細絲,紅蘿蔔絲川燙,蝦以牙籤穿入身體燙熟,土司去四邊備用,苜蓿芽洗淨濾乾。

2、海苔平鋪,上放土司,再把所有食材舖於土司上方(濾乾水份)淋少許沙拉醬,海苔兩邊均抹少許沙拉封口。

3、以竹簾舖於海苔下方,以捲壽司方式把2捲成圓桶狀再切,圓片來食用

2007.09.14.如意蝦卷


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如意蝦卷 2007/09/14

材料:蝦仁半斤、肥肉50克、紫菜1張、蒸半熟紅蘿蔔1/2條、雞蛋1個。

調味料:薑酒汁1/2大匙、鹽1/4小匙、雞蛋1/4小匙、胡椒粉適量、蛋白1/2(蛋黃留用)、太白粉1 大匙。

作法:

1.蝦仁挑出沙腸,洗凈擦乾,用刀背壓爛再剁成泥狀,盛碗調1料順同一方向拌勻,再加入剁碎的肥肉成蝦絨。

2.雞蛋1個加剩餘的蛋黃+調勻之2料攪拌均勻,以平底鍋煎成皮蛋皮備用。

3.將2的蛋皮稍修剪上灑少許太白粉將1的蝦絨用飯匙沾水抹平,舖上紫菜,再把剩餘的蝦絨舖上抹平,兩端擺上紅蘿蔔條,由兩端捲起至中央呈如意型,接合處以蝦絨或麵糊沾黏。

4.將3裝入以抹油的盤子大火蒸8分鐘至熟取出,切1公分厚片,盛盤沾椒鹽食用。

※除蝦仁外,可改用豬絞肉或雞胸肉替代。

2007.09.07.竹節肉盎


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竹節肉盎 2007/09/07

材料:雞胸肉150克、絞肉150克、孛萕5個、干貝2個、冷水3杯(or高湯)。

調味料:鹽巴1/2小匙、胡椒粉適量、酒1大匙、醬油1 小匙、雞粉少許。

作法 :

1.雞胸肉平舖在沾板上,用刀子括,括肉泥出。

2.豬肉絞肉二次或用刀剁成泥狀。

3.干貝+少許酒+1杯冷開水蒸熟放涼備用

4.將1+2+3剖成細絲+孛萕+拍打成末狀+所有條味料拌勻,徐徐加入冷開水及干貝汁,並用筷子不停的攪拌成濃稠狀,完成後,分盛在5個竹節盎內,水燒開以中火蒸約一小時(或用電鍋4杯蒸熟)

此菜餚蒸的時間愈久,湯汁愈多,肉更鬆嫩可口。

2007.08.24.魚香鬆


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魚香鬆 2007/08/24

材料:虱目魚一尾、油條半條、素火腿(或以肉末代)2大匙、洋蔥末半個、芹菜末2大匙、荸薺丁2大匙、薑末少許、九層塔少許、蒿苣1(生菜)、蛋白半個、玉米粉1大匙。


調味料:
魚露、酒、鹽巴、香油、胡椒粉。

作法

1.虱目魚一尾取掉頭尾(可煮湯),再從中剖開對半,大火蒸5分。

2.小心取1魚肉中段部份(刺、皮不要),再切小丁醃蛋白、玉米粉、魚露1小匙,大火蒸90秒。

3.油條烤3分逼油出,再稍涼切小丁備用。

4.1大匙油炒香薑末,荸薺切小丁,洋蔥末、素火腿,加一點魚露、鮮雞晶提味,最後灑芹菜末、九層塔、香油,再起鍋。

5.蒿苣(生菜或吉康菜)稍修剪,成丹片,把234的食材裝入來食用。

PS.

1.油條也可以松子或腰果取代。

2.松子或腰果須烤過再拍碎

2008年5月1日 星期四

2007.07.13.海鮮福袋


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海鮮福袋 2007/07/13

材料:蝦仁、蟹腳肉、花枝各100克、雞胸肉半付、洋芋丁1/4個、香菇2朵、花椰菜150克、紅蔥頭、蒜末各1大匙、蛋白4個、太白粉1大匙滿、水2大匙、高湯1碗、蔥3根。

調味料:雞粉1小匙、鹽巴1/2小匙、胡椒少許、香油。



作法

1.海鮮部份切粗丁,雞肉也切粗丁稍醃過(醬油.胡椒.太白粉洋芋丁),全部食材都川燙過,濾乾,備用。

2.蛋白+太白粉水拌勻,平底鍋以餐紙抹油,來煎蛋白,煎成像春捲皮一樣(兩面均煎過),備用。

3.蒜末、紅蔥末、香菇丁以油爆香,1的食材全入,以太白粉水芶欠(水不須多,須濃稠狀),加入所有調味料,放涼。

4.將2的皮來包3的餡料,以蔥(川燙過)剖成絲狀來綁袋口,袋口硬邊部份,可稍修剪。

5.將4入滾水中,蒸3分鐘即可。

6.花椰菜入滾水川燙,圍5盤邊。

7.高湯芶欠,加調味料,把芡汁淋入6的盤內,及完成此道海鮮福袋。

2007.05.25.無錫排骨


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無錫排骨 2007/05/25

材料:長條排骨1斤、蔥段2根、薑片3-4片、辣椒1根、青江菜3顆、八角2
個。

調味料:醬油1大匙、素蠔油1大匙、蕃茄醬2大匙、米酒1大匙、糖1 又1/2匙、胡椒粉少許、水(稍醃過材料)

作法

1.小排洗淨擦乾,用中火溫炸金黃(或用油兩面稍煎過)

2.油爆香蔥段、薑片、辣椒、八角。

3.將1+2+所有調味料,以小火慢慢熬煮45-60分至湯汁收汁。

4.青江菜買小顆,對切,去尾菜,以滾水加入少許鹽,油川燙,排盤邊裝飾(排斜斜的)

5.3內的蔥、薑、辣椒、八角撈掉,把滷好的小排盛入4的盤內,淋少許香油,即完成此道無錫排骨。

2007.04.27.法式可麗餅


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法式可麗餅 2007/04/27

材料:香橙2.、檸檬1粒、香橙酒(或蘭姆酒或白酒)1小匙、中筋100g(紙杯1杯)、二砂50g、牛奶250g、鹽1/4T、雞蛋2個、奶油50g。



作法:1、中筋麵粉過篩+全蛋2個+鹽+糖1大匙+牛奶+奶油30g(須先溶)全拌勻靜置備用

醬汁:

(1).香橙用刨皮器的把皮黃色部份取下,再去白色部份取下果(膜不要)(膜部份還有一些果汁須捏出)

(2).檸檬也取綠色部份,檸檬汁1大匙備用

(3).奶油20g以小火溶勻,再爆至沒水氣+50g二砂糖+1+2+香橙酒以小火煮5分即可

2、沙拉油1大匙入平底鍋.熱度夠.再入1、的麵糊1大湯匙(以小火)煎至兩面金黃。

3、食用時2的餅皮對折在對折沾3.的sauce夾少許的香橙、檸檬皮絲、增加風味。

2007.04.27.彰化肉圓


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彰化肉圓 2007/04/27


材料:
外皮:在來米粉半杯、地瓜粉2()、水2 又1/2

內餡:豬腿肉(胛心肉)400克、香菇5朵、筍1支、洋蔥酥1大匙、五香粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、水2大匙、醬油3大匙、蒜泥 1小匙、鹽1/2小匙

醬汁:醬油5大匙、糖2大匙、鹽少許、柴魚半碗、水2杯、調水太白粉(不用太稠)、蒜泥1小匙。

米醬:米需米粉2大匙、太白粉2大匙、水3杯、醬油1大匙、糖120克、蕃茄醬2大匙、味2大匙、辣粉1大匙

作法:

內餡:

1.筍先切成丁煮過+香菇(泡過水對切)用油炒香+糖1小匙+醬油2大匙+胡椒粉+洋蔥酥均炒香備用

2.胛心肉切條狀醃醬油2大匙、胡椒粉、水2大匙、五香粉、蒜泥、太白粉15分。

外皮:

1.在來米粉加冷水2又1/2杯拌勻煮成糊狀,離火繼續攪拌放涼,加入地瓜粉拌勻,成為粉糊備用。


入模型:碟子內抹油(少許以防沾黏)將2大匙的粉漿入碟子底部,再入1+2的內餡上,再均勻抹上一層粉漿,以手沾水,再將表面抹光滑,入蒸籠大火蒸15-20(內鍋水須滾開才入)

醬汁:煮醬汁十需用冷水把全部材料拌勻再以中小火煮滾,即可。

2007.03.30.日式風味雞


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日式風味雞 2007/03/30


材料雞腿2支、生菜幾片、蕃茄1個、紫蔬菜2片、低筋麵粉半碗、太白粉半碗。

調味料醃肉用:2大匙醬油、1大匙味霖、香油少許。

沾肉用的醬汁:味磳5大匙、橄欖油3大匙、味霖2大匙、醬油1/2小匙、薑泥1大匙、蘋果醋少許、蒜泥1小匙。



做法

1.雞腿去骨切塊醃醬汁備用。

2.沾汁的材料全部調勻,靜置10分。

3.低筋麵粉半碗+太白粉半碗,裝入塑膠袋內混合均勻,把1入袋內摔一摔,沾滿粉的雞塊再入油鍋炸酥,炸好、撈出,再入烤箱烤3-4分鐘,逼出油脂。

4.把生菜、紫蔬菜洗淨泡冰水30分,再濾乾剝成片狀+蕃茄切塊,舖盤底上,放3的雞塊,食用時再沾汁。

2007.03.23.蔥油淋魚


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蔥油淋魚 2007/3/23


材料銀花蘆魚1尾(約1斤)、蔥6根、薑片5片、薑絲少許、辣椒1隻、紅蔥頭3個。


調味料醃魚用酒1大匙、魚露半杯、水4杯、醬油2大匙、柴魚粉2大匙、雞粉1大匙、甘草2片、冰糖2大匙



做法

1.魚洗淨,由背鰭劃一刀(魚大時)(或正反面劃幾刀),盤底舖兩支筷子,魚放筷子上,放一大匙酒、蔥尾、薑片,大火蒸12分。

2.將4杯水+醬油2大匙+魚露半杯+柴魚粉2大匙+雞粉1大匙+甘草2片+冰糖2大匙煮成淋魚的汁。

3.紅蔥頭切片,蔥白3根,用較多的油爆香過濾渣(渣可滷肉)。

4.蔥白、薑、辣椒(去仔切成細絲泡冷水)。

5.蒸好的魚,魚汁倒掉,蔥尾、薑片拿掉,把泡過水4的材料舖在魚肉上。

6.4的蔥油再加熱林5上,再淋醬汁。

2007.02.16.酸白菜海鮮鍋


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酸白菜海鮮鍋 2007/02/16

酸白菜作法:

1.包心菜一大顆,挑選長平型,刀從蒂頭部份切兩刀(十字)勿斷,再用刀剖開切開成四大片

2.一鍋水,煮滾1用夾子,入滾水中,川燙5秒,即刻取出放涼。

3.以一大保鮮盒或罐子,裝放涼的大白菜,內放一大匙花椒,部份可稍捲起,再以擠壓方式,擠放在盒子內,上並放石頭或重物壓住,再入冷水略醃,放置陰涼處二個禮拜,菜變酸即可食用。


火鍋:

1.以半斤小排,川燙過再熬煮高湯(以小火熬高湯較沒有油脂,有香味)

2.將1/4的酸白菜洗淨切絲狀(粗絲)+ 1的高湯+薑片+魚塊(去骨)+金針菇+新鮮香菇+蝦+紅蘿蔔片片+海蔘(所有喜歡的海鮮均可)+鹽巴煮滾,灑香菜+冬粉

2007.02.16.年年有餘


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年年有餘 2007/02/16


材料黃魚1尾、洋蔥1/4根、紅椒、青椒均適量、蔥2支、薑1塊、鹽1/3小匙、糖1.5大匙、醋1.5大匙、蕃茄醬2大匙、胡椒粉1/4小匙、麵粉1碗(地瓜粉亦可,會更酥)



做法

1青椒、紅椒去肉取皮,切成丁狀,洋蔥切成丁狀,香菜切成段,青蔥切段,薑切片,此兩樣拍扁備用。

2把黃魚去頭掉皮的部份(頭部下來一小片,去腥),洗淨,斜切魚片,刀口切至魚骨的地方(花紋會比較漂亮)。

3.將2 片好的魚醃酒、灑鹽、蔥段、薑片5-10分。

4.將3醃漬好的魚均勻裹上麵粉,再加入180度的油鍋中,兩面炸至金黃。

5.將所有調味料- 蕃茄醬、醋、水、糖、鹽、太白粉、胡椒粉全調勻,芶成醬汁。

6.洋蔥炒香+5待湯汁滾後放入紅椒丁、青椒丁稍拌,即完成糖醋醬。

7.將6淋入4,灑香菜即可。