2007.02.16.酸白菜海鮮鍋

彩色人生 美食DIY

酸白菜海鮮鍋 2007/02/16

酸白菜作法：

1.包心菜一大顆，挑選長平型，刀從蒂頭部份切兩刀(十字)勿斷，再用刀剖開切開成四大片

2.一鍋水，煮滾1用夾子，入滾水中，川燙5秒，即刻取出放涼。

3.以一大保鮮盒或罐子，裝放涼的大白菜，內放一大匙花椒，部份可稍捲起，再以擠壓方式，擠放在盒子內，上並放石頭或重物壓住，再入冷水略醃，放置陰涼處二個禮拜，菜變酸即可食用。

火鍋：

1.以半斤小排，川燙過再熬煮高湯(以小火熬高湯較沒有油脂，有香味)

2.將1/4的酸白菜洗淨切絲狀(粗絲)+ 1的高湯+薑片+魚塊(去骨)+金針菇+新鮮香菇+蝦+紅蘿蔔片片+海蔘(所有喜歡的海鮮均可)+鹽巴煮滾，灑香菜+冬粉