2007.03.23.蔥油淋魚

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蔥油淋魚 2007/3/23

材料：銀花蘆魚1尾(約1斤)、蔥6根、薑片5片、薑絲少許、辣椒1隻、紅蔥頭3個。

調味料：醃魚用酒1大匙、魚露半杯、水4杯、醬油2大匙、柴魚粉2大匙、雞粉1大匙、甘草2片、冰糖2大匙

做法：

1.魚洗淨，由背鰭劃一刀(魚大時)(或正反面劃幾刀)，盤底舖兩支筷子，魚放筷子上，放一大匙酒、蔥尾、薑片，大火蒸12分。

2.將4杯水+醬油2大匙+魚露半杯+柴魚粉2大匙+雞粉1大匙+甘草2片+冰糖2大匙煮成淋魚的汁。

3.紅蔥頭切片，蔥白3根，用較多的油爆香過濾渣(渣可滷肉)。

4.蔥白、薑、辣椒(去仔切成細絲泡冷水)。

5.蒸好的魚，魚汁倒掉，蔥尾、薑片拿掉，把泡過水4的材料舖在魚肉上。

6.把4的蔥油再加熱林5上，再淋醬汁。