2007.01.26.竹節高昇

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竹節高昇 2007/01/26

材料：竹笙8個、蘆荀8支、蝦仁半斤、蔥末2支、薑汁少許、荸薺2個

調味料：鹽、鮮雞晶、太白粉水、香油、高湯1杯

做法：

1.蝦仁挑去腸泥洗淨濾乾水份，用刀背拍成泥狀

2.蝦仁＋蔥花＋薑汁＋荸薺＋鹽＋鮮雞晶全部拌勻，備用(荸薺切成細末)

3.竹笙用開水泡軟，剪掉頭尾，蘆荀切成與竹笙等長

4.竹笙用滾水川燙下，蘆荀燙熟泡冷開水

5.蝦仁漿用塑膠袋裝在袋角剪一小孔，將蝦漿擠入竹笙中，排入盤裏，大火蒸5分

6.將5＋4的蘆荀排成放射狀

7.高湯＋鹽＋鮮雞晶＋太白粉水芶芡淋入6內，淋香油，即可