2007.04.27.彰化肉圓

彩色人生 美食DIY

彰化肉圓 2007/04/27

材料：外皮：在來米粉半杯、地瓜粉2杯(細)、水2 又1/2杯

內餡：豬腿肉(胛心肉)400克、香菇5朵、筍1支、洋蔥酥1大匙、五香粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、水2大匙、醬油3大匙、蒜泥 1小匙、鹽1/2小匙

醬汁：醬油5大匙、糖2大匙、鹽少許、柴魚半碗、水2杯、調水太白粉(不用太稠)、蒜泥1小匙。

米醬：米需米粉2大匙、太白粉2大匙、水3杯、醬油1大匙、糖120克、蕃茄醬2大匙、味磳2大匙、辣粉1大匙

作法：

內餡：

1.筍先切成丁煮過+香菇(泡過水對切)用油炒香+糖1小匙+醬油2大匙+胡椒粉+洋蔥酥均炒香備用

2.胛心肉切條狀醃醬油2大匙、胡椒粉、水2大匙、五香粉、蒜泥、太白粉15分。

外皮：

1.在來米粉加冷水2又1/2杯拌勻煮成糊狀，離火繼續攪拌放涼，加入地瓜粉拌勻，成為粉糊備用。

入模型：碟子內抹油(少許以防沾黏)將2大匙的粉漿入碟子底部，再入1+2的內餡上，再均勻抹上一層粉漿，以手沾水，再將表面抹光滑，入蒸籠大火蒸15-20分(內鍋水須滾開才入)。

醬汁：煮醬汁十需用冷水把全部材料拌勻再以中小火煮滾，即可。