2007.10.05.酢醬麵

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酢醬麵 2007/10/05

酢醬－

材料：梅花绞肉1斤(絞中粗)、豆乾15元、蒜末1碗、豆辦醬半罐、冰糖1-2大匙、酒半杯、水適量(約1杯)、醬油3大匙、糖麵醬2-3匙(視鹹度放)。

作法：

1、蒜末爆香(不炒過焦)，豆干切小丁狀也炒香盛起。

2、香油炒香甜麵醬、豆辦醬，再加入絞肉在炒香後把1的食材加入全拌勻，加入酒、冰糖水醬油，以中小火滾至10分鐘，稍留少許湯汁(勿太乾)，即完成酢醬，食用加少許黃瓜絲，拌麵食用。

麵條－ 4人份

材料：高筋麵粉3杯、太白粉3大匙、鹽1/2小匙、水1杯。

作法：

1、把所有材料全拌均勻，再慢慢加入水，把麵糰柔至光滑(搓揉愈久、愈有Q性)醒30分。

2、將1的麵糰擀成一張麵皮，灑少許太白粉(或麵粉)再成細條，即可下麵。

※如想做刀削麵，把水分減少，即可用利刀削薄片入水煮。