2007.09.14.如意蝦卷

彩色人生 美食DIY

如意蝦卷 2007/09/14

材料：蝦仁半斤、肥肉50克、紫菜1張、蒸半熟紅蘿蔔1/2條、雞蛋1個。

調味料：薑酒汁1/2大匙、鹽1/4小匙、雞蛋1/4小匙、胡椒粉適量、蛋白1/2個(蛋黃留用)、太白粉1 大匙。

作法：

1.蝦仁挑出沙腸，洗凈擦乾，用刀背壓爛再剁成泥狀，盛碗調1料順同一方向拌勻，再加入剁碎的肥肉成蝦絨。

2.雞蛋1個加剩餘的蛋黃+調勻之2料攪拌均勻，以平底鍋煎成皮蛋皮備用。

3.將2的蛋皮稍修剪上灑少許太白粉將1的蝦絨用飯匙沾水抹平，舖上紫菜，再把剩餘的蝦絨舖上抹平，兩端擺上紅蘿蔔條，由兩端捲起至中央呈如意型，接合處以蝦絨或麵糊沾黏。

4.將3裝入以抹油的盤子大火蒸8分鐘至熟取出，切1公分厚片，盛盤沾椒鹽食用。

※除蝦仁外，可改用豬絞肉或雞胸肉替代。