2005.04.01.一麵三用

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一麵三用 2005/04/01

材料：中筋麵粉1杯滿、太白粉3小匙滿、鹽1/2小匙、冷水40cc

做法：

(1)水餃皮：1.把材料全部拌在一起，搓揉(手乾淨、鍋乾淨、皮光滑)醒1小時

2.麵皮桿成小圓皮4~5cm直徑記，(得桿時灑太白粉)

3.水餃餡：50個份─豬肉半斤、韭菜1小把(粉3杯)，肉先調有味道鹽、醬油、胡椒、香油、高湯半杯冰1小時再加韭菜末

(2)刀削麵：中粉1杯滿、太白粉3小匙滿、鹽1/2小匙、冷水30cc醒1小時

水滾，用刀削麵皮入滾水煮

(3)麵條：1同樣2的作法(也可加雞蛋)，水份須減少

2麵皮桿開成長方形灑太白粉捲起，切0.5或1cm的寬度，可冷凍