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荷葉蒸排骨 2006/12/29
材料：
小排1斤、山葯半斤(或以南瓜，地瓜亦可)、荷葉一大張
調味料：
醬油2大匙、甜酒釀1/2大匙、酒1大匙、豆瓣醬1大匙、糖1大匙、沙茶醬1大匙、梅子肉一個(醃漬)、香油1/4大匙、薑末1大匙、蔥1支
自製蒸肉粉：
八角2個，花椒12個，糯米1杯，生米1杯，少許黑胡椒粒
做法：
1.小排洗淨，濾乾，用醃肉綜合料，醃1小時備用
2.山葯洗淨，去皮切粗塊，荷葉洗淨，舖盤上，上放山葯
3.把蒸肉粉的材料，用乾鍋炒，炒香，用磨豆機磨成細粉備用
4.1的肉來沾3的粉，舖於2內山葯上方，用荷葉包裹於蒸籠蒸40分(或電鍋蒸2杯水)
5.蒸好，上菜前灑蔥花
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東坡肉 2006/12/22
材料：五花肉1又1/2斤、乾胡瓜絲適量(或粽繩)、蔥半斤、大蒜15粒、香菜、八角2粒
調味料：醬油3/4杯、米酒3杯(紹興酒亦可)、冰糖4大匙
做法：
1.五花肉買時須買至少4公分寬的長條(中間軟骨不必去掉)
2.肉切4公分×4公分的正方，用粽繩綁十字形綁緊
3.大蒜去膜，整粒炸金黃
4.蔥去綠色部份，留蔥白，排陶瓷鍋底排滿，上加大蒜(炸好)，再加入2，皮朝上
5.4內加3杯米酒，大火燒開，滾了，改小火，滷1小時，再加醬油半杯，冰糖4大匙，再滷1小時
6.滷好的肉夾出，把湯汁再用大火燒成濃稠狀，淋於肉上，灑香菜即完成此道東坡肉
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岐山燥子麵 2006/12/15
材料：
肉燥部份：五花肉切小丁(或絞中粗)1斤、薑片3-4片、花椒1大匙滿、八角1個、桂皮1支、蔥2根。
青菜部份：小黃瓜丁、紅蘿蔔丁、黃花丁(金針花切丁)、馬鈴薯丁。
麵條部份：高筋1杯+1大匙太白粉滿+少許鹽巴+1/3杯冷水揉勻醒30分-1小時麵檲擀平搓長條狀。
肉燥做法：
1.把薑片、花椒、八角、桂皮用油炒香、用棉布小袋裝好備用。
2.肉丁用少許油炒至變色+1+清醋(醋須醃過肉末+鹽巴，小火燉至醋汁快收乾，灑辣粉，即完成肉燥。
青菜做法：
1蔥花+薑末用油炒香加入所有青菜丁(小黃瓜丁滾水後才放)炒香+水多(比材料多一倍的水量)+鹽，滾水加入完成的肉燥，煮熟的麵條灑香菜末，即完成岐山燥子麵。
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西湖醋魚 2006/12/8
材料：草魚中段一片(1~2斤)、蔥4根、嫩薑1塊、辣椒1支
調味料：魚高湯200cc(1碗) 、醬油1小匙、清醋1大匙、烏醋1大匙、糖1又1/2大匙、香油1大匙、太白粉水適量、鹽、雞粉適量
做法：
1.草魚洗淨，去剌取下整片魚肉，(正下兩面由中切斷，沒關係)，由魚肚橫切3~4刀，魚背勿斷
2.一小鍋水(加淹過魚肉)，煮滾，蔥段2根薑2片入，1內的魚肉整片入(正面朝下)，以小火煮5分，即熄火，取出放盤，排成菊花狀
3.蔥2根，切長段再成細絲，薑也切成細絲泡冷水，辣椒去仔，也切成細絲備用
4.2內魚高湯1碗加所有調味料，煮滾，芶芡淋入2內的魚肉上，把蔥絲、薑絲、辣椒絲放上魚肉中間，滴香油，即完成此道菜
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魚片油條湯 2006/9/8
材料：吳郭魚1尾(1斤多)、油條1條、皮蛋2個、鮮蚵100g、薑絲、蔥花、九層塔適量
調味料：鹽、酒、胡椒粉
做法：
1.吳郭魚挑選肉厚一點，剔下魚肉，去皮，斜切薄片
2.1內的魚骨＋鮮蚵＋薑片3片＋1大匙酒熬煮成魚高湯(水滾後，改小火，不加鍋蓋，熬20~30分)
3.油條切小段，烤2分，烤酥，逼油出
4.皮蛋切小丁，薑絲50g，蔥花少許，備用
5.滾水汆燙魚片(肉變色即撈出)
6.大湯碗內放調味料－鹽，胡椒粉＋少許九層塔＋3＋4＋5＋滾燙的魚高湯，即完成此道鮮美的魚湯
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泰式咖哩（4人份） 2006/08/25
材料：
梅花肉500克、洋蔥(小)2個、紅蘿蔔1條、馬鈴薯1個、番茄(小)2個。
調味料：
咖哩粉1杯、麵粉1杯、糖1大匙、椰奶1灌（花生醬1大匙、番茄醬1大匙）。
作法
1、梅花肉切大丁，以油炒香咖哩，再加入肉丁炒香，盛起。
2、油炒香咖哩再加入紅蘿蔔丁、洋蔥丁、馬鈴薯丁（均切大丁）炒香加入1，加入番茄（切大塊）、加水（略淹過材料），以小火燉煮20分。
3、少許油炒1/2杯咖哩粉，炒香再加入麵粉，以小火炒均勻，放涼。
4、3的1/2杯加少許水調勻入2內芶芡，再加入1罐椰奶（稍為搖晃）、1大匙蕃茄醬、1大匙花生醬（不加亦可），即完成此道泰式咖哩。
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廣東粥 2006/08/18
材料：
米1杯(量杯)、皮蛋2個、絞肉4兩、雞蛋1個、腐竹或豆皮1塊、豬肝、腰花適量、小排4-6小塊（或粗骨頭亦可）。
調味料：油3大匙、鹽2大匙、胡椒粉、蔥花。
做法：
1、米1杯洗淨去水+油1大匙+鹽1小匙+捏碎的皮蛋豆1個全部拌勻放隔夜。
2、小排洗淨濾乾水份+鹽巴1小匙搓揉入味放隔夜。
3、把完成的1加10杯水+2（洗過）鍋內亦放入兩隻小鐵湯匙以防黏鍋，大火滾後，中小火20分即完成（或用快鍋唧聲計時5分）。
4、煮粥時記得放入1塊腐竹或豆皮，煮出的粥或更白、更專業。
5、腰花、豬肝切片加油2大匙拌一拌，再加水泡再洗淨，可去腥，也更滑嫩，以滾水川燙過再加入煮好的粥。
6、絞肉加1大匙水調稀入煮好的粥(入3)。
7、皮蛋1個切6小片，全蛋1個不用打散入3內。
8、大火再滾一次(已入全部食材)，熄火+蔥花+油條+胡椒粉+雞粉+少許的鹽，即完成此粥。
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鱸魚炒銀芽 2006/08/11
材料：
鱸魚去皮去骨６兩（or鯛魚片1/2片）、豆芽菜1斤、青椒1/2個、青蒜1支、大蒜2個、辣椒1支
調味料：
太白粉1大匙、酒1大匙、蛋白1個、胡椒粉適量
做法：
1.銀芽泡醋水，增加脆度，滾水川燙，馬上撈起，泡冷開水
2.魚肉加鹽加蛋白加胡椒粉加酒加太白粉，輕輕抓抓，拌勻
3.青椒切細絲
4.青蒜剖半切細絲，辣椒去仔切細絲泡冷水
5.2內魚肉過油(要熟)，青椒絲過油，備用
6.大蒜切片油爆香，加5加1快炒淋少許酒，胡椒粉，鹽，即可起鍋
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叉燒肉 2006/08/04
材料：
五花肉(或胛心肉)一斤、大蒜2個、薑片1片
調味料：
酒1大匙、醬油1大匙、紅麴醬3大匙、細砂2大匙、紅腐乳半塊
做法：
1將五花肉切成長寬條，用刀背拍鬆肉面，加入所有調味料與拍碎的大蒜、薑片同醃2~3小時，使其入味
2烤箱先預熱，再將醃好的肉放在烤架上，以250℃~300℃火力烤40分，中途以毛刷將醃汁反覆刷抹，並翻面待熟將可取出
3將少許蜂蜜與沙拉混合後，刷在肉面上即可
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蒜味燒肉 2006/07/28
材料：
五花肉1斤、蒜頭15~20個。
調味料：
3 1/2 杯水、1大匙醬油、3大匙素蠔油、2大匙冰糖、1/4小匙五香粉、1/4小匙胡椒粉。
做法：
1、五花肉整條，洗淨擦乾，大火兩面炸金黃，盛起。
2、1內的油炸已去膜的蒜頭炸金黃。
3、1內的五花肉+2的蒜頭+所有調味料入鍋，滷至肉軟，汁已收汁（約30分）。
4、燒好的肉，切片，淋汁，灑白芝麻。
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醬油拉麵 2006/07/14
湯底材料：乾昆布1片(約35cm長)剪小片，開水6杯，糖1小匙，味霖4小匙，日式醬油1/3杯(量米杯)，鹽適量
作法：
1.先將昆布洗淨剪成小塊以6杯開水浸泡2小時
2.取一湯鍋加1加糖加味霖加醬油拌勻，煮滾再小火煮10分
其他材料：
一.叉燒肉
作法：
1.胛心肉1.5斤切長條大塊(約3塊)以棉繩綑綁，較不易變型，也不會因燉煮過久，使肉質鬆散，影響口感
2.綠茶茶包1包加柴魚1包(壓碎)，桂皮1片，八角1個(裝入棉袋)加味霖1杯加糖2小匙加1
1/2杯蠔油加灑1/2杯加水1
1/2杯加1的胛心肉以快鍋滷唧聲計時10分即可(或以普通鍋滷至以筷子可插入約30分)放涼，切薄片
二.油豆腐8小塊(空心)
作法：
1.油豆腐泡10分去油漬
2.將柴魚粉1小匙加熱水1/3杯調勻加糖1小匙加日式醬油1大匙與1浸泡30分入味
3.2加已完成的湯底煮滾
三.蔥花，海苔絲，蛋絲(or滷蛋)
四.煮好的拉麵入碗內加高湯加幾片叉燒肉加3.就完成醬油拉麵
拉麵作法：
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海鮮拉麵 2006/07/07
材料：
高湯：
柴魚1包加丁香魚乾100g加蒜球4~5個，芹菜1把，雞胸肉2個(去皮)，雞架骨2個加香菇5朵，干貝(乾)3個，昆布(乾海帶)，薑片3片海鮮：新鮮干貝、花枝、蝦(或蝦仁)、蟹腳肉、魚板
青菜：青江菜、銀芽、蔥花
作法：
1.高湯燉3~4小時，去浮渣，可分包泠涷
2.海鮮部份，汆燙，青菜也汆燙，備用
3.水大開，下拉麵，須用筷子鬆開，煮熟撈起馬上泡冰水
4.把所有食材裝入碗內灑蔥花，即可，(海鮮部份，青菜須排整齊)
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酒釀石斑魚塊 2006/6/30
材料：
石斑魚1尾（1斤多）、青、紅、黃椒各半個
蔥3支
蒜3個
薑1塊
綠花椰菜1朵
油條1條
調味料：
酒釀1大匙、魚露1小匙、蛋白1個、玉米粉1小匙、雞粉1小匙、太白粉水適量。
作法：
1、石斑魚去皮去刺，順紋取段，斜刀切魚片(也可以鯛魚替代)，醃蛋白、玉米粉、酒、鹽、胡椒，醃15分鐘。
2、油條切3公分長段，以低溫烤酥，逼油出，備用。
3、綠花椰菜切小朵狀、川燙、排丹盤邊，裝飾。
4、1內的魚肉高溫快速炸熟，撈起。
5、青、紅、黃椒切菱狀過油(或川燙)。
6、油爆香蔥段、蒜片、薑片，加高湯、酒釀、魚露、雞粉、太白粉水芶薄芡，再把4入盤內，中間墊烤酥的油條，旁以花椰菜裝飾，灑少許的胡椒粉、香油。
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材料：
豬絞肉半斤(絞二次)，新鮮香菇15朵，荸薺2個，蔥花2大匙，雞蛋半個，太白粉1大匙，醬油1小匙，胡椒粉，鹹蛋黃3~4個，青江菜1小把，鮮雞粉1小匙，鹽巴
調味料：
蠔油1大匙、調水太白粉半杯、香油
作法：
1.絞肉加蔥花，加太白粉加醬油加胡椒粉加拍碎的荸薺加鮮雞粉鹽巴全部材料拌勻，摔打至有彈性
2.新鮮香菇，去掉蒂頭，上抹少許太白粉，把1的材料，填入飽滿，肉上以1/4個蛋黃裝飾，大火滾水入蒸籠，蒸10分
3.青江菜對切，去葉，以滾水燙熟，備用
4.把蒸熟的香菇丸，排皿，圍邊以青江菜3裝飾
5.盤內的高湯加蠔油加調水太白粉，滾過淋入4滴香油
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西紅柿洋蔥雞腿燒 2006/06/09
材料：
去骨雞腿1支、洋蔥1個、蕃茄2個(西紅柿)
調味料：
蕃茄醬1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、水1.5~2杯
作法：
1.雞腿切條狀，洋蔥切粗絲，蕃茄切片(粗片)
2.先爆香洋蔥，再加入雞腿肉，蕃茄片炒軟加水、糖、醬油、蕃茄，小火燜燒15~20分，最後以大火收汁，即可入盤
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鮭魚蔬菜捲 2006/05/26
材料：
鮭魚半斤、高麗菜葉適量(大片5片)、香菇5朵(大)、筍1支、太白粉水
調味料：
酒、胡椒、蠔油。
作法：
2、高麗菜葉川燙，備用。
3、香菇泡冷水+糖+油+水(香菇水)蒸1杯水也(切粗條)。
4、筍蒸熟，切粗條。
5、2包1、3、4封口用麵糊，蒸10-12分餘汁+鹽+少許蠔油+調水太白粉淋於鮭魚蔬菜捲。
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蜜汁排骨 2006/05/19
材料：
小排骨1斤、白芝麻1大匙、生菜葉2片
調味料：
酒3大匙、醬油兩大匙、黑醋6大匙、冰糖3-4大匙。
作法：
1、小排洗淨擦乾，直接油炸，炸至微黃撈起。
2、乾鍋加入加入1的材料(已炸好)，再加入所有的調味料，以小火燜至湯汁收乾，盤內舖生菜葉，把蜜汁排骨入，灑白芝麻。
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糖醋排骨 2006/05/12
材料：
小排骨10~12兩(可以梅花肉、鱈魚、雞胸肉代)，鳳梨6~7塊(2×3㎝)，雞蛋1個，地瓜粉適量、醃肉料、醬油2大匙、糖1大匙
調味料：
蕃茄醬2大匙、醬油1小匙、糖2大匙、清醋1大匙、鹽1/2小匙、水1碗、1小匙太白粉
作法：
1.小排醃醬油、糖醃10分，沾乾地瓜粉，炸熟，炸酥，盛起
2.小火炒鳳梨(大小切與小排一樣)(油不可太多)，炒香加綜合調味料滾2分入味加1熄火盛起，灑少許香菜
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腰果蝦鬆 2004/12/03
材料：蝦子、荸薺(竹筍) 、腰果、蛋、蒜頭、蔥茉、紅蘿蔔、生菜、太白粉、醬油、胡椒粉
做法：
1蝦子去殼，去泥砂，稍拍打，切丁，荸薺、紅蘿蔔切丁，腰果烤過，打細
2用少許油將蒜頭爆香，加入處理過之上述材料，打顆蛋，加入醬油(少許)胡椒粉、蔥茉即ok
3生菜包餡，上灑少許腰果粉，即可
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材料：
起司200g、鮮奶100g、細砂糖40g、吉力丁片2片、奇福餅乾40g、奶油15g(餅乾以消化餅乾代替可)
作法：
2.起司200g加細砂40g，隔水煮溶，牛奶分二次入，全部拌勻(不能有小顆粒)
3.吉力丁片泡泠水，泡軟，加入2的材料拌勻
4. 3入1內的模型
5.咖啡粉2小匙加2小匙熱水溶解加20g3內的材料，入塑膠袋內，剪一小泂，劃直線(用咖啡乳酪)，再用竹籤，反方向劃直線，ｏｋ，放回冰箱一夜
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材料：
全蛋6個、鮮奶600cc(或650cc)、細砂糖80~90g、香草豆莢1根、黑糖80g、水30cc
作法：
1.全蛋6個用手動打蛋器攪拌均勻成蛋液
2.細砂糖加鮮奶加香草豆莢以小火煮至糖溶化(不用滾)，再慢慢沖入蛋液中，即成布丁液
3.黑糖80g加水30cc煮溶，略稠，入12個布丁模型中(須先煮好入模型)
4.2內飲丁液以細網過篩，入模型，表面些許泡沫須用紙巾沾拭掉
5.烤箱預熱，烤盤須裝0.5公分以上的水，以上、下火各180℃隔水蒸烤30~40分
6.判斷布丁是否烤熟，可將烤模略為傾斜若布丁液不會流動即可出爐，勿烤太乾不好吃
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回鍋肉 2006/04/28
材料：五花肉300g、高麗菜3大片、青蒜3根、蔥3根、豆干3塊、大蒜4個。
調味料：豆瓣醬2大匙、辣椒醬1大匙（或1小匙）、蠔油2大匙、糖1大匙、酒2大匙、高湯1小碗。
作法：
1、五花肉整條，冷水入，煮滾計時煮10分鐘。
2、1肉稍涼切薄片。
3、2豆干斜切片，一切為四。
4、高麗菜用手剖成小片。
5、大蒜切片用油爆香+2+3煸至稍乾（肉出油，呈金黃），再入高麗菜稍炒，盛起，留油
6、5肉的油+豆瓣醬+辣椒醬炒香+蔥段+青蒜斜片+蠔油+酒+糖+高湯+5內盛起的材料炒至收汁灑蒜尾。
