開陽扣菜 2010.12.31.

美珠老師時間

開陽扣菜 2010/12/31

材料：
大白菜1個、扁魚15克、開陽15克（蝦米）、香菇4朵、蟳絲棒4個、筍片1碗（切粗長片）、白蘿蔔半條、火腿絲1小碗、干貝2~3個、太白粉1小匙、地瓜粉1小匙、青江菜1小把。

調味料：
鹽巴1小匙、酒、白胡椒粉、雞粉1/2小匙。

作法：
(1). 油爆香扁魚、蝦米，再入大白菜（切大片）、筍片（川燙過）、白蘿蔔（切成2×3×0.3公分）粗片+○2的高湯。
(2). 干貝+米酒蒸過。
(3). 將(1)+胡椒粉+鹽巴燒至有味道（勿太軟）。
(4). 香菇泡軟切成細絲。
(5). 將(2)入大碗公中間，旁擺筍片、香菇絲、蟳絲棒、白蘿蔔、火腿絲，排滿整個碗底、上舖大白菜稍壓。

※ 高湯勿入，再入電鍋蒸1杯水（底鍋）

(6). 將(5)完成以大盤倒扣（先倒出高湯）約1碗。
(7). 青江菜對剖以滾水川燙再入大盤圍邊當擺飾。
(8). 將(6)高湯+(3)高湯以太白粉(+地瓜粉)芶玻璃芡淋於扣菜上即完成此道開陽扣菜。