佛跳牆 2010.12.24.

美珠老師時間

佛跳牆 2010/12/24

材料：

小排半斤、筍乾100克、干貝5個、雞骨1付、大骨2支、栗子1小碗、紅棗1小碗、蝦米適量、蓮子、豬肚100克、鮑魚10片、散翅150克、香菇 5朵、芋頭200克、鳥蛋10個、蹄筋150克、蒜頭6個、蔥3支、地瓜粉2大匙。

調味料：

鹽巴、紹興酒、白胡椒粉、醬油1大匙、蛋黃1個。

作法：
(01). 紅棗以紹興酒泡入味。
(02). 蔥段、大蒜（整粒）芋頭切粗丁，全部以油炸香，濾乾油備用。
(03). 小排醃醬油、胡椒粉、米酒、蛋黃，15分鐘後，裹地瓜粉入油鍋炸酥。
(04). 栗子挑去雜質、洗淨、蓮子洗淨。
(05). 豬肚用麵粉、醋洗淨、蒸熟（+蔥薑酒）切粗片。
(06). 筍乾煮去鹽份，香菇泡水泡軟。
(07). 干貝泡米酒。
(08). 散翅泡過水，炸過再蒸過備用。
(09). 雞骨架+大骨熬煮成高湯。
(10). 蹄筋炸過再泡軟。
(11). 小排、筍乾、干貝、香菇、栗子、蓮子、紅棗、鳥蛋、豬肚、芋頭、大蒜、蔥段、蹄筋、鮑魚、魚翅，按順序入甕+高湯+半杯紹興酒+少許鹽巴，以小火燉2~3小時，即完成。