醉雞 2010.12.03

美珠老師時間

醉雞 2010/12/3

材料：仿古雞腿2支、紅棗4個、枸杞2T、當歸1片、人參鬚少許、黃耆4片。

調味料：陳年紹興酒80g、蝦油80g、高湯600-700g。

作法：
(1). 雞腿去骨，用刀背稍拍打。
(2). 雞腿的骨頭，先用滾水川燙過。
(3). 將(2).入一鍋滾水，待滾後○1入再次滾以中小火煮，計時2分鐘，燜30分鐘(須蓋鍋蓋煮與燜)。
(4). 將(3)取出雞腿泡冰塊至完全冷卻，皮Q為止。
(5). 高湯700g＋所有中藥煮滾放涼再入調味料＋(4)的雞腿泡至2-3天後即可食用。