紫蘇梅 2010.04.02 .

美珠老師時間

紫蘇梅 2010/4/2

材料：青梅(九分熟)10斤、糖6斤、鹽1斤、
新鮮紫蘇葉半斤、寬口玻璃罐1只、扁圓曬盤1個。

作法：
(1). 買回青梅洗淨、濾乾(有斑點或受傷的丟棄不用)，將青梅和鹽搓揉幾分鐘，再醃過夜，直至梅子變成肉色(中間須搓揉幾次)。
(2) 將○1倒掉鹽水，再以清水洗淨、濾乾，放入曬盤日曬2-3天(須反覆翻曬)，觀察梅子變微皺或重量剩一半即可。
(3) 把(2)裝罐，以2斤砂糖，分層糖漬，上層須糖量較多。
(4) 待4-5天，砂糖溶化成糖液，將糖液倒出、丟棄，再重覆步驟將(3)再封罐，待2個月後。
(5) 將紫蘇葉與適量的水熬煮(水量淹過紫蘇葉即可)，煮沸後再以小火煮10分鐘後，即可取出紫蘇楂，加入2斤砂糖煮沸，冷卻後注入(4)罐中，醃漬2個月後，才可食用，愈醇愈好吃。

注意事項：
(1) 放糖不可一次加足，以免梅子縮成乾乾硬硬的。
(2) 醃製過程如發現有起泡現象，可將糖水倒出再加糖煮滾放涼再注入罐內。(如不夠鹹也會起泡)
(3) 不用紫蘇葉也可用甘草片(10片)代替。
(4) 紫蘇葉用紅紫蘇葉顏色更漂亮，風味更佳。