2009年1月1日 星期四

白玉海鮮捲 2010.01.01.

美珠老師時間

白玉海鮮捲 2010/01/01

材料:冬瓜1片(約5公分寬)、鯛魚片半片(150克)、甜薯1/4個、蝦仁150克、蟹條4條(可不用)、蛋1/2個、韭菜6根。

調味料:高湯1碗、鹽1/2小匙、太白粉1大匙、糖1/2小匙、胡椒、香油。

作法:
(1)冬瓜去皮去籽,切長條薄片,入滾水內川燙一下,撈起濾乾。
(2)鯛魚切薄片狀(斜刀),醃鹽、胡椒、雞粉、1/2個全蛋、1小匙太白粉,拌勻最後再加少許香油。
(3)甜薯切成小丁狀(比米粒大一點)。
(4)蝦仁沖水10分鐘,再吸乾水份(會較Q),用刀背拍碎+(3)拌勻,摔打產生膠狀+糖1/2小匙+鹽+白胡椒+香油。
(5)將(1)平舖(2)放其上,再入蟹條剖開蝦仁平舖像捲壽司捲起以川燙過的韭菜綁住。
(6)滾水將(5)大火蒸6-7分鐘,起鍋再淋高湯芶芡。

沒有留言: