鳳梨醋燒子排 2009.11.20.

美珠老師時間

鳳梨醋燒子排 2009/11/20

材料：子排1斤(1切為2)青、紅、黃椒各1/2個、白芝麻適量、蔥薑適量、鳳梨少許。

調味料：鳳梨醋 1/4杯、烏醋1/2杯、醬油2-3T、冰糖2T、白胡椒粉、香油各適量、酒3T(米杯量)。

作法：
(1) 子排用鹽、檸檬皮(各適量)抓一抓，洗淨、擦乾。
(2) 將(1)醃蔥、薑、酒，醃1夜。
(3) 將(2)醃過夜後加醬油2-3T+白胡椒粉+香油醃15分鐘，再入平底鍋乾煎小排(不放油，以油脂多的部份先朝下)每面均煎成金黃。
(4) 將(3)完成加入鳳梨醋、烏醋以小火煮至肉軟爛，把油出來、把油撈出，加入冰糖，待冰糖溶化加入甜椒、鳳梨拌勻，再燜1-2分鐘，以鎮江醋少許淋鍋邊，灑白芝麻入盤，即可食用。