紅麴醬DIY 2009.08.15.

美珠老師時間

紅麴醬DIY 2009/8/15

紅麴醬DIY

材料：

長型糯米1斤（大約4杯）水3 1/2杯，米酒1杯，紅殼米50g（中藥舖贖）

作法：

1. 糯米1斤洗淨濾乾加水3 1/2杯，以電鍋蒸煮至熟燒悶幾分鐘再把插頭拔掉，掀開蓋子，放涼。
2. 紅殼米（勿洗），以磨豆機磨成細粉備用。
3. 1.的糯米放涼至微溫（約40℃~50℃）不可太燙，把2.的紅殼米灑入，邊辦邊灑米酒，伴至均勻再放至涼透。
4. 以一容器（需是玻璃罐）把3.裝入密封，並標明日期，第三天打開蓋子用湯匙（沒沾到水油，乾淨的）攪拌幾下，讓氣溢出，再蓋好，待7-10天後即可食用。

PS.

1. 容器必須洗淨以滾水消毒過，沒水份沒油份
2. 發酵完成不用放冰箱，越醇越香越好吃
3. 紅麴可降低膽固醇，血脂肪，高血壓，增加免疫能力