紅豆烙餅 2009.09.18

美珠老師時間

紅豆烙餅 2009/9/18

材料：發酵麵粉510克（中筋300克、酵母粉1又1/2小匙、泡打
粉1又1/2小匙、細砂糖30克、牛乳（或冷水）160克、油
20~30克、麵粉少許。

內餡：豆沙餡300克（帶殼不帶油）。

作法：
(1). 發酵麵糰510克（如同98.9.4作法一樣）。
(a).所有粉類＋細砂糖入鋼盆，慢慢加入牛乳、油和勻成麵糰。
(b).將(1)移到砧板或桌面，用手揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上保鮮膜，
醒20分鐘。

(2). 紅豆200克，泡水泡1夜，第二天再把紅豆蒸爛（蒸時水量與紅豆齊），趁熱壓泥＋細砂糖（適量，自己喜愛的甜度）備用。

(3). (1)(2)各分成10等份，略壓麵團，排出多餘的空氣，包進豆沙餡，
收口做成圓球狀，收口朝下，再稍壓扁、整形成餅形，蓋上保鮮
膜醒15分鐘。

(4). 在麵餅上拍少許麵粉，放入平底鍋（不放油）並蓋上鍋蓋以小火
乾烙至熟及兩面全黃。