雜糧饅頭 2009.04.03

美珠老師時間

雜糧饅頭 2009/4/3

材料：
中筋500g、胚芽粉100g、鮮奶340g、黑糖（or二砂糖）100g、酵母粉1又1/2t、鹽巴少許、乾果。例：葡萄乾、杏仁果、腰果、南瓜子…

作法：
01. 胚芽粉需用乾鍋炒香、放涼。
02. 把所有材料入鋼盆拌合均勻，再拿出搓揉至三光一手光，麵糰光。
○3. 可入塑膠袋內（內可加1t油防沾黏）入冰箱，入冰箱低溫發酵5-6小時或放於室溫醒1-2小時（視氣溫高低影響發酵快慢）
○4. 麵糰發醒至2倍大即可整形。
○5. 把○4切4大塊，撖開成一張圓形或長方形麵皮，再捲起切塊（大小視自己喜愛來切），切時記得左右寬，較不易變形，再醒第二次。
○6. 蒸籠內水滾，醒好的麵糰○5入蒸籠（蒸籠內鋪一塊乾布），大火蒸10分鐘，即蒸好。蒸好靜置一下勿馬上拿出，饅頭外皮較不縐。