彩色人生 美食DIY 美珠老師時間
泰式月亮餅 2006/02/03
材料：蝦仁150g、絞肉150g、魚肉150g、涼薯80g、蔥1根、春捲皮10張、泰式甜辣醬
調味料：酒1大匙、鹽巴1小匙、胡椒少許、糖1/2小匙
作法：
2.春捲皮平舖把1的材料用飯匙，抹上一層，再蓋上1張春捲皮，稍壓
3.用平底鍋小火煎兩面煎熟，最後以大火煎一下(約1分鐘)煎酥，即可盛起，切三角形狀，沾甜辣醬，食用
2008年4月30日 星期三
2006.01.20.清蒸檸檬魚
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清蒸檸檬魚 2006/01/20
材料：
鱸魚1尾
大蒜末1大匙
紅辣椒末1/4大匙
香菜末1大匙
香菜段適量
調味料：鹽少許、米酒少許、細砂糖1大匙、檸檬汁2大匙、魚露2大匙、熱高湯1杯。
作法：
1、鱸魚洗淨，由腹部剖開但背部仍相連的一片，在魚肉兩面各切3刀。
2、背部向上，將魚攤開，灑上少許鹽及米酒，蔥段（兩根）薑片數片，水滾後，魚入蒸籠內，用大火蒸6-7分鐘，見魚已熟，取出魚盤，挑掉蔥段、薑片，將蒸魚汁倒到。
3、碗中將香菜末、大蒜末、辣椒末、細砂糖、檸檬汁、魚露、高湯全部調勻。
4、將調好的調味料，淋於魚身上，再入蒸籠蒸1分後取出酒、香菜，即可。
2006.01.06.五更腸旺
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材料：
大腸頭2支，鴨血1塊，酸菜心3片，蔥1根，薑片3片，花椒粒1大匙，八角1個，蔥末1大匙，薑末1大匙，辣椒1枝，大蒜3個，青蒜1支，太白粉1大匙(調水4大匙)
調味料：辣豆瓣醬3大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、鹽1/4小匙、冰糖1小匙、白醋1/2小匙
作法：
1.大腸以2大匙油及3大匙麵粉搓洗2~3次清潔後，再以3大匙白醋清洗去除臭味，用筷子翻轉反面再沖洗一下內部，備用
2.1的大腸用八角1個加蔥1根加薑片3片加酒2大匙加水5杯，以小火滷煮50分(亦可買滷好現成的)稍涼斜切段
3.鴨血買回須先泡水，用時切長方塊以滾水川燙，撈起再泡泠水，酸菜切絲也川燙過，泡水備用
4.油炒香花椒粒，撈起，再入，蒜片、蔥末、薑片、辣椒片(斜切)以餘油炒香再入辣豆瓣，續炒，炒香，入酸菜絲、鴨血、大腸加酒2大匙加醬油2大匙加1杯清湯加1杯滷汁(2內)以小火燉煮10分，最後加入調水太白粉再加1/2的白醋熄火灑青蒜絲，即可入砂鍋
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