2007.01.26.竹節高昇

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竹節高昇 2007/01/26

材料：竹笙8個、蘆荀8支、蝦仁半斤、蔥末2支、薑汁少許、荸薺2個

調味料：鹽、鮮雞晶、太白粉水、香油、高湯1杯

做法：

1.蝦仁挑去腸泥洗淨濾乾水份，用刀背拍成泥狀

2.蝦仁＋蔥花＋薑汁＋荸薺＋鹽＋鮮雞晶全部拌勻，備用(荸薺切成細末)

3.竹笙用開水泡軟，剪掉頭尾，蘆荀切成與竹笙等長

4.竹笙用滾水川燙下，蘆荀燙熟泡冷開水

5.蝦仁漿用塑膠袋裝在袋角剪一小孔，將蝦漿擠入竹笙中，排入盤裏，大火蒸5分

6.將5＋4的蘆荀排成放射狀

7.高湯＋鹽＋鮮雞晶＋太白粉水芶芡淋入6內，淋香油，即可

2007.01.18.魚翅羹

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魚翅羹 2007/01/18

材料：雞骨架2個、紅蘿蔔1條、洋蔥1個、大骨2支、魚翅4片、香菇4朵(大)、蝦米1大匙、螺肉罐高湯半罐、蔥3根、蠔油1大匙、紅醋適量、銀芽(豆芽)適量。

做法：

1.魚翅泡水三天(不斷換水)，用電鍋蒸2杯水(內鍋)。

2.煮高湯—雞骨架+紅蘿蔔+洋蔥+大骨+1的魚翅(煮過的水不要用)燉2-3小時。

3.香菇泡水，泡軟後，去水，用油爆香+蔥段(切大段)+蝦米，全爆香+2內的高湯+螺肉湯，再次滾出香味，再次把高湯濾出。

4.滾過的香菇+2內的魚翅+3內的高湯+蠔油芶欠，滾開。

5.湯碗內放洗淨，去頭尾的豆芽菜，4入滴紅醋，灑香菜，即完成此道菜。

2007.01.05.羊肉羹

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羊肉羹 2007/01/05

材料：羊肉半斤(腰內肉)、白蘿蔔1條(小)(也可以洋蔥代)、辣椒1條，大蒜末2大匙、香菜小許、蒜頭酥1小匙

調味料：茶醬2大匙、黑醋2大匙、酒1大匙、太白粉水適量、香油少許

做法：

1.羊肉洗淨以逆紋切薄切絲狀，白蘿蔔也切絲狀，辣椒切末備用

2.油炒香大蒜末，辣椒末，再加入沙茶醬續炒香，最後放羊肉絲快炒加入少許酒醋1大匙去腥

3.把炒好的羊肉盛盤，留其湯汁，加入白蘿蔔絲炒軟

4.將3內加入1大碗滾水，滾開，以太白粉水芶芡

5.將2入4內再次滾開，加鹽1小匙，雞粉1小匙，黑醋1大匙，滴香油，灑香菜末，即完成此道羊肉羹